लोग कई तरह की सब्जियाँ खाते है और जूस भी पीया करते है जैसे चुकंदर, करेला आदि पर इनमे से सब से अलग है गाजर जो देखने में अच्छा और खाने में भी अच्छा होता है इससे बहुत तरह की सब्जियाँ और मिठाई बनाया जाता है। फल-सब्जियों में मिलने वाले मिनरल, विटामिन्स तथा खनिज इनको कुदरती रूप में ही खाने से हमारे शरीर में आसानी से पहुँच पाते हैं। उबालकर, छीलकर या तेल में तलकर इनके काफी गुण नष्ट हो जाते है, इसलिए कोशिश करे की फल-सब्जियों को कच्चा छिलके सहित ही खाएं। शरीर के अंगों का निर्माण खाद्य पदार्थों से प्राप्त होने वाले खनिजो और लवणों से होता है। हमारे शरीर की सफाई शरीर से निकलने वाले पसीने, मल, कफ से होती है। गाजर के गुण दूध तथा कॉड लिवर आयल और लाल पाम के तेल के गुणों के समान होते हैं। जो लोग कॉड लिवर आयल लेना नहीं चाहते हों, वे गाजर से समान लाभ ले सकते हैं। शरीर में खनिज नहीं पहुँचने से शरीर की सफाई पूरी तरह से नहीं होती है।विटामिन एक ऐसी चीज़ है जिसको खाने से लोग अंधे नहीं होते है। तो हमे चाहिए कि इस विटामिन की कमी हमारे शरीर में न हो, जिसके लिए हमे गाजर का सेवन करना चाहिए। क्योकि इसमें विटामिन ‘ए’ का भण्डार है और साथ ही साथ बीटा केरोटीन, लूटें पाया जाता है जो कि एक प्रकार का पोषण तत्व है। गाजर खाने से काले धब्बे नहीं पड़ते है । गाजर खाने से रोशनी बढ़ती है।गाजर और पालक का रस एक गिलास रोज़ पीने से बहुत लाभ होता है। प्याज, गाजर, हरि धनिया का सलाद रोज़ाना सेवन से बाल झड़ना बन्द हो जाते है। इस सलाद में पोटैशियम अधिक मिलता है।
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